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Evaluación de margarina / grasa para freír |
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Sugerencias para la evaluación
Puede utilizarse un test simple:
- Se vierte el producto en una freidora y se lo caliente hasta los 160 - 180°C. A menor temperatura el alimento absorberá más aceite. A mayor temperatura la grasa se deteriora más rápidamente. No sobrecocinar, temperatura máxima 250°C. Verificar que un salpicado moderado sólo ocurra durante el calentamiento.
- Posteriormente, se utiliza una cantidad determinada de algún producto alimenticio como papas o barritas de pescado friéndolos durante un cierto período de tiempo, por ejemplo, 3 minutos.
- El producto frito es evaluado en función de los siguientes parámetros sensoriales: color, crosta, sabor, separación de aceite y duración de la textura crocante. El producto a freír puede ser pesado antes y después a fin de determinar la cantidad de aceite que es absorbido.
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