Evaluación de pre-mezclas para panificados / mejoradores de pan

La plasticidad y la consistencia homogénea tienen generalmente la mayor importancia. Presentamos a continuación una serie de pautas:

Plasticidad
Se cortan varios trozos de producto (aproximadamente de 1 - 1½ cm de ancho), los cuales son doblados y amasados. Si el producto exhibe una escasa plasticidad, se romperá cuando se lo intente doblar. A menor plasticidad, más se romperá. Una buena plasticidad se observa cuando el producto puede doblarse sin romperse.

Consistencia
Presione el pulgar en el producto. La consistencia puede ser poco o muy blanda o dura.

Evaluación del sabor
No se evalúa ya que no suelen adicionarse sabores.

Sensación en boca
Este parámetro no es importante para este tipo de productos.